从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌成都餐饮神秘顾客公司，再到打造供应链公司，李剑一步步走向餐饮中枢肠带。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；编著：方圆。

李剑的信良记公司总部位于北京丽王人商圈的一栋写字楼内，近邻还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

不外，他与餐饮的因缘不啻于此。

作念餐饮快要30年，信良记独创东说念主，锦府盐帮、新辣说念独创东说念主，是他也曾最为东说念主所知的身份。

2016年，李剑一手打造的新辣说念集团成效被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛说念，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等王人是其客户。

疫情期间，信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间，单场带货超3000万元，一战成名，进入了更开阔的内行视线。

李剑也体验到了短视频对交易的无边影响力，也许恰是此时，埋下了他日后拍视频、作念抖音的种子。

昨年4月，李剑在抖音开设账号，发布西宾餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。

在独创东说念主遍及低调的餐饮圈，李剑这样高调打造个东说念主IP的步履显得有些另类。

李剑却默示，我方带着十分忠实作念短视频，却获利了许多粉丝十二分的正向反映，这个过程让他赢得了全新的、有别于创业真的立感。

拍视频、作念IP

“餐饮老炮”跨行当“网红”

面对镜头，吸收红餐网专访时，李剑的姿态十分削弱，关于视频拍摄，他依然庖丁解牛。

李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对我方的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。

不同于畴昔创业只为了我方，如今他但愿将我方丰富的训导——不管成效或失败——传授给更多年青东说念主。

一方面李剑有弥散的材干来作念这件事，1994年入行的他，在餐饮行业依然摸爬滚打近30年，他创立的新辣说念集团，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

另一方面，当下的餐饮市集，正捏续涌入新晋创业者。企查查数据炫耀，本年1-11月（统计时候法律诠释11月27日）寰宇餐饮累计新增注册量为293.8万家，较昨年同期多了40.6万家。2021年以来，每年新增注册量王人进步了260万家。

在李剑看来，“餐饮是这个时期独一还能容纳多半鄙俚东说念主创业的行业。”但是，餐饮业涌入的创业者多，溃败而归的东说念主相同许多，巨额的餐饮小白需要训导丰富的指路东说念主。

他报告了我方告诫一位大学毕业生开快餐店的功绩，这位网友蓝本狡计花50万元在杭州开一家100平驾驭的快餐店。

听完对方的认识后，李剑直言：“这件事关于你来说挑战很大。最初你欠缺（实操）查考，有常识但不一定有材干；第二，50万元投资在杭州很垂危（不够花），后续你可能会很惊惧，而财不入急门。”连麦临了，李剑针对性地给这位网友提议了几点建议。

除了创业干货，他在视频里还时时抖出一些金句——

“流量关于餐饮只然而诚心诚意的事，一块破麻布上没法拈花”“餐饮将来竞争会很极重，但不打等于等死，与其那样不如及早离场”“15-20年后，一半的餐饮企业是高质地连锁品牌，剩下的吞吐唐塞”……

昨年4月于今，李剑的抖音账号发布了336条视频，险些作念到日更，全网粉丝数超20万。

短视频的专科度也晋升了，从一运行李剑我方顺手拍，到当今有了三五东说念主的小团队，专门负责视频的经营、拍摄、裁剪、运营等责任。

凭借个性化抒发和干货输出，李剑获利了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他“李剑敦厚”“剑哥”。

李剑清晰，由于后台一直有粉丝找他考虑餐饮创业问题，于是决定将我方的常识体系化，并开班讲课。

把柄学员所处的创业阶段，开设低级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。低级班主要素质若何“从0到1开店”，中级班针对依然开了几家、几十家店的餐饮老炮进行念念维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优中式，不收取任何用度，不少弟子班的学员称李剑为“师傅”。

△李剑正在为学员讲课

学员名单里，既有餐饮小白，也有依然开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌雇主，致使还出现了九毛九集团独创东说念哄骗毅宏这样的餐饮大咖。

“创业不如意事常八九”

李剑的餐饮创业履历号称跌宕转动。

1994年，20岁的他大学毕业后运行“北漂”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的职工餐厅，年收入超3亿元——这时李剑才27岁。

这段号称鄙俚东说念主“北漂梦”范本的履历，在他27岁那年知难而退。因为贪玩荒凉行状，李剑整宿之间，从过亿身家输到欠债千万。

堕入东说念主生低谷，李剑一度患上抑郁症。不外在家东说念主匡助下，他很快迎来了东说念主生第二次创业契机。

一次，他在成王人尝到了梭边鱼暖锅，滋味惊艳，那时鱼暖锅照旧一个相对空缺赛说念，李剑合计在北京一定能大卖。

他说动这家梭边鱼暖锅店的雇主——四川自贡盐帮菜传东说念主徐伯春，来到北京，两东说念主凑了200万元，创立了鱼暖锅品牌新辣说念。

2004年底，第一家新辣说念门店在北京雅致开业，神秘顾客网站很快取得了成效，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，分散在北京、上海、西安、呼和浩相当城市。

除新辣说念鱼暖锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

锦府盐帮望京丽王人店△图源：红餐网摄

2016年，新辣说念依然成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同庚，百福控股专诚花10亿元收购新辣说念集团。

让东说念主感到不明的是，李剑却聘请退出筹画了12年的公司。

李剑默示，一方面，新辣说念幸运地碰到了好买家，不错省心把新辣说念交给百福控股。

另一方面，他依然决心插足那时火热的小龙虾市集，但愿腾出更多的元气心灵。

2016年小龙虾市集范围超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数目就进步1.5万家。

越来越多的创业者也涌入小龙虾赛说念，“这样多小龙虾雇主，总需要有东说念主帮他们责罚居品研发、加工、配送的问题，我但愿让这些餐饮雇主的筹画变得更轻佻。”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工场，开启了他的第三次创业。

2016年头，他运行打造一家从衍生到加工运载一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣说念后，我分到的钱也投到了信良记。”

信良记公司△图片开首：红餐网摄

2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万、上亿元的融资，成为成本的骄子。

然而，蛊惑火爆好几年后，市集出现显着降温，小龙虾生意不好作念了。

“小龙虾生意其实从2019年就运行遇挫，中好意思之间贸易摩擦，咱们的出口订单险些归零。”李剑对红餐网默示。

信良记再度回到内行视线，是在罗永浩直播间。2020年4月1日，信良记的小龙虾在罗永浩“交个一又友”直播间单场卖了3000多万元。

12月12日讯 NBA常规赛，火箭三节69-62马刺。

今年4月，习近平总书记视察广东时强调，要强化企业主体地位，推进创新链产业链资金链人才链深度融合，不断提高科技成果转化和产业化水平，打造具有全球影响力的产业科技创新中心。这为我们进一步建立以企业为主导的科技成果转化体系指明了总方向。

“此次直播‘救’了信良记，让咱们回了一口血。”

疫情期间，信良记成效与湖北省小龙虾集团合营重组，上游产业上风愈加显着，也赢得战略鼎力撑捏。

李剑对此相当感叹，“这三年，信良记的发展等于一个束缚失血又束缚回血的过程。”

回到当下，压力莫得实足隐匿，李剑但愿寻找小龙虾以外的爆品，并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”花式。

不外，这个花式能否成效，还有待市集进一步考据。

李剑倒是比拟乐不雅，在他看来，“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二，赔了就赔了，惟有不退场就不算失败。”

“我要当中餐产业化积极的推进者”

从小龙虾切入到扫数预制菜赛说念，李剑正面对更大的争议。

本年9月以来，“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的。

如斯公论环境下，李剑却颇为“胆肥”，绝不庇荫我方的作风——力挺预制菜。

他称我方为“中餐产业化积极推进者”。

“一切的竞争内容王人是完毕的竞争。”李剑合计，关于连锁餐饮品牌来说，想晋升连锁范围，完毕是绕不开的话题，需要将居品、进程、职业尺度化。其中，居品尺度化就要用到预制菜。

李剑曾在一又友圈“赏格”100万，寻找门店范围50家以上、从来莫得使用过预制菜的连锁餐厅。

“到当今为止还没找到。”李剑告诉红餐网。

在他看来，环球反对预制菜，某种进度上来说太“着于相”了。

“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜？大型栈房、连锁餐厅无谓腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，完毕得多低？净菜、腌鸡腿其实王人是‘提前预制过的食材’，从这个角度来看，餐厅使用预制菜并莫得什么隔离。内容上，预制菜是大要匡助餐厅提高完毕的技巧，并不是什么新发明。”

2019年，信良记面向寰宇招募结伴东说念主，并推出县域结伴东说念主，同期布局国际代理等。

当今，信良记的经销商体系和爆款食材体验店依然遮掩到县级。

爆款体验店天然用了加盟的花式，但不收加盟费，内容上是居品专卖店。

他狡计开更多的店，但愿将来每个县王人有一家“信良记体验店。”

在李剑看来，预制菜想要被市集吸收，要害要责罚居品“体验”问题。

“当破钞者体验过高品性的预制菜后，很可能就不肯意我方去作念了。拿小龙虾来说，淌若预制小龙虾不错作念到更厚味、更安全、更低廉，购买起来又很通俗，破钞者为什么要只是因为‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问说念。

采访接近尾声成都餐饮神秘顾客公司，这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”，依然将我方定位为别称餐饮创业者，至于将来，李剑但愿在这个定位前加上“成效”二字。